Не просто посилка з вином. Як народжується винний абонемент «Серцевини»?

Коли люди отримують наш винний абонемент, вони бачать акуратно запаковану коробку з кількома пляшками українського вина. І це абсолютно нормально. Саме такий результат ми й хочемо показати.

Але мало хто усвідомлює, що відбувається до цього моменту.
За кожною посилкою стоять дегустацій, десятки поїздок українськими виноробнями, переговори, логістика, помилки, сумніви, суперечки, постійне спілкування з виноробами, сомельє, експертами й головне — з нашими клієнтами.

Іноді мене запитують:

— Як ви обираєте вина для винного абонемента?
Короткої відповіді на це питання не існує. Бо за сім років роботи винного абонемента я зрозумів: хороший абонемент — це не про випадковий набір пляшок у коробці. Це швидше про кураторський підбір українських вин, знайомство з виноробнями, розуміння їхньої роботи та створення історії, яку людина відкриває разом із кожною пляшкою.

Мене звати Роман Заяць. Я засновник проєкту «Серцевина». Розпочинали ми як медіа про вино, культуру довкола виноробства і все, що з цим пов’язано: туризм, івент-індустрію, мистецтво, фермерство... усе, до чого так чи інакше торкається вино.

Перед стартом проєкту я навіть здобув освіту сомельє в Кракові — ще до ковідних часів. Але за професією я медійник — журналіст і режисер.

Саме робота над документальним фільмом «Поранена земля» на початку великої повномасштабної війни дала мені можливість побачити українське виноробство не лише через келих, а через людей, обставини, українську землю та виклики, з якими вони працюють щодня.

Для нас неможливо рекомендувати вино, не розуміючи, хто його створив, де і за яких обставин. Тому майже кожне знайомство починається не з прайс-листа, а з виноградника, виноробні та тривалої розмови з виноробом.

Нам важливо побачити, як працює господарство, які сорти винограду тут вирощують, що автори хочуть сказати своїм вином і наскільки стабільною залишається його якість від урожаю до урожаю.

Бо пляшка — це лише фінальний результат. Насправді за нею стоять люди, концепція, виноградник, досвід і щоденна праця. Саме це ми хочемо зрозуміти ще до того, як рекомендуємо вино нашим винолюбам.

Було б помилкою думати, що достатньо знайти якісне, смачне вино. Після першої дегустації виникає ще більше запитань.

• Чи буде це вино цікавим нашим винолюбам? Особливо тим, хто вже добре знається на українському вині?
• Чи впишеться воно в концепцію наших винних сетів?
• Чи не повторює воно те, що ми вже рекомендували?
• Чи відповідає критерію «ціна / якість»?
• Наскільки воно самобутнє?

Іноді навіть хороше вино не потрапляє до винного абонемента. Не тому, що воно недостатньо якісне, а тому, що нам потрібно краще зрозуміти його, виноробню та обставини, у яких воно створюється. Тому до деяких вин ми повертаємося вже після додаткового знайомства з виноробнею та виноробом.

Від самого заснування «Серцевини» у нас була і є ідея комплексної мультимедійної редакційної роботи. Ми не лише формуємо винні сети, а й регулярно розповідаємо про українське виноробство у форматі репортажів, авторських колонок, інтерв’ю та журналістських матеріалів.

Разом із тим у сервісі винних абонементів ми відбираємо вина, перевіряємо їх, радимося з експертами, прислухаємося до думки знавців і вибудовуємо логіку кожного сезону та кожної добірки.

Кожен винний сет має ідею:

• баланс сортів;
• баланс регіонів;
• баланс стилів;
• баланс новинок;
• сезонні впливи.

Випадкових наборів — навіть одноразових — у нас не існує. В основі кожного сету стоять перевірені вина, розуміння контексту, а головне — інтересів і очікувань наших винолюбів.

Після відбору починається ще одна важлива частина роботи — логістика. Особливо сьогодні, коли країна живе в умовах війни й у нас бували випадки, коли приходили пошкоджені партії вин.

Потрібно отримати партію від виноробні, а часто — й самим поїхати та забрати вина. Перевірити стан кожної пляшки. Забезпечити правильне зберігання. Згодом зібрати кожне замовлення. Підготувати його до відправлення.

Ми навіть спеціально замовляємо пакування, яке максимально безпечно витримує транспортування Новою поштою. Бо хочемо, щоб кожна пляшка доїхала до винолюба в гарному стані. Таке трапляється вкрай рідко, але якщо під час доставки вино все ж пошкоджується, ми повністю компенсувуємо вартість посилки, якщо цього не робить поштовий оператор.

Після відправлення робота не закінчується. Ми очікуємо зворотній зв'язок. Збираємо відгуки та обов’язково їх порівнюємо. Відповідаємо на запитання. Обговорюємо враження. Дізнаємося, які вина стали відкриттям, а які викликали дискусію. Саме ці розмови допомагають та інспірують нас формувати наступні сети.

Мені хотілося показати те, чого зазвичай ніхто не бачить. Винний абонемент «Серцевини» працює вже сім років — попри всі наші катаклізми. І це не просто доставка вина чи випадковий набір пляшок у посилці. Це кураторський сервіс-проєкт.

За кожною коробкою стоять поїздки українськими виноробнями, дегустації, години спілкування, консультації з експертами, редакційна робота над кожною добіркою, логістика, пакування і постійний діалог із винолюбами.

А якщо говорити мовою цифр: за цей час наша винотека об’єднала понад 100 українських виноробень, ми відправили близько 23 тисяч винних сетів, а кількість пляшок вина, які пройшли через «Серцевину», ми вже навіть не рахуємо.
І якщо після чергового винного сету людина хоче продовжити свій винний абонемент, відкриває для себе нові сорти винограду, починає трохи інакше дивитися на українське вино, рекомендує «Серцевину» друзям або дарує наші винні сети близьким — значить, ми робимо потрібну справу.